祝い肴
祝い肴はおせちに最低限必要な3品で、「祝い肴三種」とも呼ばれます。
肴という字が入っているように、お酒のおつまみとしての役割を持つ料理です。
黒豆：無病息災
黒豆には「まめ（豆）に元気に働けるように」という意味が込められており、古くから無病息災を願う食材として知られています。
また、黒は邪気を払う色であり、おせちの祝い肴三種に必ず入る料理のひとつです。
数の子：子孫繁栄
コリコリ、プチプチとした食感が魅力のニシンの卵である数の子は、たくさんの卵が並ぶ様子から、子孫繁栄を意味する縁起の良い食べ物です。
二親（にしん）という漢字が当てられることもあり、両親の長寿を祝うという意味合いがあります。祝い肴三種のひとつで、おせちには欠かせない食材です。
田作り：五穀豊穣
カタクチイワシの幼魚を乾燥させ、醤油、みりん、砂糖などを使って甘辛く炒った料理です。
その昔、小魚を田畑に肥料として撒いていたことから、五穀豊穣の願いを込めて「田作り」と呼ばれるようになりました。
「ごまめ」と呼ばれる場合もありますが、漢字では「五万米」「五真米」といった字が当てられます。代表的な祝肴のひとつとして知られています。
口取り
祝い肴とともにお酒のおつまみになる料理で、華やかな見た目のものが多いのが特徴です。
祝い肴も口取りの一種ですが、呼び分ける場合には口取りは以下のような料理を指します。
かまぼこ：＜紅＞めでたさ・魔除け ＜白＞神聖さ・清浄
彩りが美しい紅白かまぼこは、包丁で切り分けた形が半円に見えることから「日の出」を意味していると言われています。
赤い部分は魔除け、白は清浄や神聖さを意味しており、新年の門出にふさわしい縁起物です。
伊達巻き：学業成就
形が巻物に似ていることから「学業成就」の願いを表す伊達巻。
食材として使われている卵は、子宝や子孫繁栄を意味するほか、殻の丸い形は家内安全に通じると言われます。
華やかな金色の見た目は、黄金を連想させます。
栗きんとん：金運上昇
「きんとん」は金の団子や座布団という意味を持っており、金色の色彩が小判や黄金を連想させることから、商売繁盛、金運の象徴として考えられてきました。
また、栗は「勝ち栗」とも言われ、戦の出陣や勝利を祝う際に食べられるなど、武士の縁起物としても有名です。
味付け子持ち昆布・昆布甘酢漬け：不老長寿・子孫繁栄
「養老昆布（よろこぶ）」といった字を当てられることもある昆布は、不老長寿を願い戦勝を祈願する食材として親しまれてきました。
また、江戸時代には「子生婦（こんぶ）」あるいは「子生夫」と呼ばれ、子孫繁栄を願って結納に用いられるようになったと言われています。
焼き物
焼き物とは、日本料理で魚を直火焼き（串焼き・網焼き）もしくは間接焼き（石焼き・杉焼き）した料理のことを指す言葉です。
おせちでは鯛や鰤などの焼き魚や、海老・アワビといった海の幸も焼き物として入れられます。
鯛（タイ）：首尾一貫・めでたい
「めでたい」の語呂合わせや紅白の色合いで知られるタイは、昔から祝事の縁起物として食べられています。
七福神の恵比寿様が抱えていることでも有名です。
鰤（ブリ）：立身出世
ブリは、代表的な出世魚の一種です。地域によって呼び名は異なりますが、成長するにしたがってその名が変わるため、立身出世を願って食べられる魚です。
海老（エビ）：不老長寿・魔除け・立身出世
おせちでうま煮として料理されることが多い海老は、縁起の良い意味がたくさんあるため慶事でよく用いられます。
たとえば、目が飛び出た見た目は「めでたし（目出たし）」、曲がった腰と長いひげが「長寿」、脱皮を繰り返すことから新たに生まれ変わる「立身出世」などの意味が見出されています。
アワビ：不老長寿
高級食材のアワビは、朝廷の祭事や神様への供え物として昔から贈答されてきたため、おめでたいイメージがある食材です。
アワビの寿命は15〜20年と長いことから、不老長寿を願って食べられることもあります。
煮物
おせちの煮物で代表的なのは、「筑前煮」や「煮しめ」です。筑前煮と煮しめは、どちらもさまざまな具材を同じ鍋で煮た料理です。
筑前煮は煮る前に食材を油で炒めること、さらに鶏肉を必ず入れることが煮しめとは異なります。
定番食材がにんじん、ごぼう、れんこん、こんにゃくなのは、筑前煮も煮しめも同じです。
さまざまな食材を一緒に煮ることから家庭円満を願う意味があり、入れる食材は縁起の良いものが選ばれます。また、里芋やくわいも入れることもあります。
にんじん：運（ん）が付く・清廉潔白・節操
煮物の彩りとしての役割を担うにんじんは、梅の花をかたどった飾り切りを施されておせちに入れられるのが一般的です。
梅はまだ寒い時期に咲くことから、清廉潔白・節操といった清楚なイメージを持つ花です。
紅白の花を咲かせるため、お祝いの席に適しています。また、にんじんは名称に「ん」が付くことから、「運が付く」といった意味も込められている食材です。
ごぼう：延命長寿（健康）・家族が土地に根付いて安寧に暮らせますように
ごぼうは土の中に力強く根を張ることから、「延命長寿」「家族が土地に根付いて安寧に暮らせますように」などの意味を持ちます。
また、調理工程でたたいて開くことから「開運」、薬効に優れている側面から「健康」のイメージも持つ縁起の良い食材です。
れんこん：将来の見通しが良い・子孫繁栄・運（ん）が付く
断面にたくさんの穴が空いていることから「未来を見通せる」「将来の見通しが良くなるように」という意味があります。
また、れんこんには種が多いため、子孫繁栄を祈願する食べ物としても知られています。
こんにゃく：良縁成就
おせちの定番であるこんにゃくは「手綱こんにゃく」で、馬の手綱を模した結び目の形をしています。
農耕にとって大事な馬の手綱には、五穀豊穣を祈念する意味合いがあります。
さらに「良縁」「円満」を想起させる結び目は「縁結び」もイメージさせる縁起の良い食材です。
酢の物
酢漬け料理のことで、おせちにおいては箸休めとしての役割を持っています。紅白なますのように鮮やかな色彩の料理が多く、見た目にもおめでたい雰囲気です。
紅白なます：家内安全、魔除け、縁結び
おせちに入れられる紅白なますは、千切りにしたにんじんとだいこんを水引に見立てており、家内安全を願って食べられます。
また、水引には魔除けの効果があり、縁結びという意味が込められています。
菊花かぶ：頭（かしら）を目指す、魔除け
かぶはその語感が頭（かぶ、かしら）に通じることから、頭（かしら）を目指すという縁起物です。
また、国花である菊には魔除けの効果があると古くから信じられており、菊の花を模して、かぶを飾り切りにした「菊花かぶ」には長寿を願う意味合いがあります。
